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古代人做饭喜欢

发布时间 2019-03-10 04:47:09
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从司马迁?

所记来看,早在商代初期,人们对食物的味道已很讲究。

中有这样的记载:伊尹"负鼎俎,以滋味说汤,致于王道".伊尹是商初大臣,为了说服商汤用王道治理天下,他背着一口大锅来见商汤,用烹饪时要调制出好滋味的道理,来说服商汤.可见,把饭菜做得有滋有味,已是当年掌勺者必须会的.伊尹是一位善于烹饪的美食家,因此被奉为厨师鼻祖,至今餐饮界都将他当神供着.在伊尹生活的年代几乎没什么调味品,当时做菜用什么来调味。

古代做菜?

中国传统的美食文化源远流长,美食离不开色,香,味.殷商时期,人们已开始用酸酸的青梅来去除异味;秦汉时期,人工调味品特别是酱和醋已广泛使用;唐宋时期,外来的"辣味"成为餐桌新宠,官至宰相的唐朝大贪官元载被抄家时,竟然抄出了胡椒八百石--,先秦时期流行"酸味,盐,大概是人类最早发现的调味品.是菜离不开盐,盐因此有"百味之王"的美称.但盐作为基础通用调味品并不是万能的,如遇到腥膻味食材,盐便起不了多大作用.从史料记载来看,除盐之外,中国人最早使用的一种调味品是梅子?有这样的说法:"若作和羹,尔惟盐梅."这是商王武丁对贤臣傅说所说的话,意思是,如果我做汤羹,你就是少不了的盐和梅!

所记已为现代考古发掘证实,多座商墓出土物中都发现了梅核.如据杨宝成,杨锡璋执笔的!,在编号为M284商墓中出土的一只铜鼎内,便发现了当年用于调味的梅核,在商墓考古中,还发现随葬有大量狗,羊,猪,鸡等很多动物,以及鱼形,鸟形,动物形器物,可见当时人类的食材已很丰富.但这些带有腥,膻气的肉类,烹饪时除掉异味才好吃,这便少不了调味品.梅子性酸,做出的菜品自然"酸味十足".从先秦时普遍使用梅子这种调味品来看,"酸味"应该是其时的流行味道,人们喜欢喝酸味汤羹便是证明,不然武丁也不会拿"若作和羹,尔惟盐梅"来说事.梅子作为调味品使用时,一般用青梅,除了做汤羹调味品外,做鱼,肉时也需用梅来去除异味。

秦汉饮食突出"咸味。

即称:"脍,春用葱,秋用芥.豚,春用韭,秋用蓼.脂用葱,膏用薤,三牲用藙,和用醯,兽用梅."可见,先秦时,对以辛香为主的各种天然调味品的开发和使用,掀起了中国美食史上的第一波"滋味"革命.然而,在今天看来再寻常不过的调味品并不是当年先秦普通人可以享用的.直到秦汉时期人工调味品特别是酱,醋的发明和广泛使用,寻常百姓才真正吃得有滋有味了。

是因为

古代口味

所谓"和,如羹焉,水火醯醢盐梅,以烹鱼肉",说的就是先秦人用梅子当调味品烹饪鱼肉制品的事实,从文献记载来看,现代烹饪中使用的大多数山东诸城前凉台出土汉代画像石!局部,先秦时均已使用,如花椒,桂皮,姜,葱,芥,薤,韭等都上了中国人的餐桌,秦汉时发明的人工调味品主要有用大豆,面为原料制造出来的酱,清酱及豆豉一类,一经发明,便带来又一波"滋味"革命:以前不好吃,无法吃的食物,因有酱而能吃,好吃;而且,经酱调制后菜肴还"好看",美食因此有了"色,香,味俱全"的烹饪要求--中国人的饮食中从此离不开酱系列.西汉元帝时,黄门令史游所作儿童启蒙读物.中,记述了当时饮食中常用的调味品:"葵韭葱薤蓼苏姜,芜荑盐豉醯酢酱.芸蒜荠芥茱萸香,老菁蘘荷冬日藏。

是因为

是因为

酱并非秦汉时才有,与醋一样早就使用,但先秦时酱称"醢",醋叫"醯".醢用肉为原料,即"肉酱",所以.在解"酱"字时称:"从肉,从酉.酒以和酱也."醢为何后来改写成"酱"?唐代学者颜师古在注?中的"酱"字时认为:"酱之为言将也,食之有酱,如军之须将,取其率领进导之也."意思是吃饭时少不了酱这种调味品,就如军队打仗少不了指挥将领一样.古人认为酱和醋的调味功能相当重要,宋人陶谷,中称:"酱,八珍主人也;醋,食总管也."酱咸醋酸,秦汉人饮食风尚因酱而发生了"重口味"的巨变,秦汉及以后"咸味"开始突出.随着原料的丰富,酱的品种和口味也在进一步发展.如明代以后,辣椒进入中国,"辣椒酱"又成为一道流行美味?古人认为五味中"甜味"最美。

篇中,便提到了"饴":"周原膴膴,堇荼如饴."意思是,周原土地肥沃,长出来的苦菜像

麦芽糖

一样甜。

先秦时,中国传统饮食中的"五味"概念已深入人心,味道对人体健康的影响也已被充分认识;中"疡医"条有这样的说法:"凡药,以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉."在五味中,古人认为"甜味"最美,故有"甜美"一词.古人用什么调味品让菜肴变得甜美?早期主要有饴,蜜,蔗浆等,到宋代时,现在常用的红糖,白糖已能生产,而且质量上乘.在甜味调料中,"饴"使用最早.饴,即麦芽糖,现在仍有制作.饴的生产,应该在殷商时已出现,到西周时已是常见调味品和食品;到春秋时,比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多.与此同时,一切有甜味的果实均可用于烹饪,称:"枣,栗,饴,蜜以甘之."这种烹饪方法一直沿用至今.甜味调料还具有除臭解腥的功能,能缓和辛辣味所引起的刺激,增加咸味的鲜醇,行话称之为"提鲜".另外,烹制时糖还可以加深菜肴的色泽,如烤肉时涂上糖,可使外表变成诱人的焦黄色.就曾提到用甜味调料制作美食的方法.在煮甲鱼和烤羊羔时,用甘蔗浆调味,着色,即所谓"胹鳖炮羔,有柘浆些";而"粔籹蜜饵,有餦餭些"和"瑶浆蜜勺,实羽觞些",则显示当时制作甜面饼时是用蜜蜂和麦芽糖;饮酒时掺蜂蜜喝,冲淡了苦味,让美酒更美.江浙,四川等南方人做食品时最喜欢放糖,曹丕。

中即有"蜀人作食,喜着饴蜜"的说法.这一饮食偏好,至今未改,如江南苏州,无锡,常州一带,菜肴以甜味为主,与齐鲁偏咸,淮扬偏淡,湖湘偏辣明显不一样,唐宋时期"辣味"受宠,在五味中,含有挥发性成分的辛香调味品,对人的口,鼻刺激最直接,可极大地诱发食欲.这方面的材料主要有椒,桂,姜,葱,蓼,芥等,这些都是中国原产的本土调味品.其中,花椒和生姜最有特色,古人很喜欢,用得也多.先秦人最离不了的辛辣调味品应该是生姜,时人吃饭时多少都要来点,即。

古代口味

麦芽糖

,汉代人制作肉类食物便是"芳以姜椒,拂以桂兰".但引发新一波"滋味"革命的并不仅有上述这些本土调味品,还有"胡味".西汉时,张骞从西域带回了蒜,芫荽等,这些"胡味"让中国人最早品尝到了外来风味.再后进来的"胡椒",则一直是古人眼里的高档调味品,尤以唐宋人最为崇尚。

中所谓"不撤姜食,不多食".在烹制牛肉等菜肴时,也总少不了生姜,且常与椒,桂一起使用.据东汉张衡,胡椒原产印度西海岸,大概在明朝时引种中国,之前一直靠从中亚,南亚一带进口.胡椒的价值赛黄金,宋人陶谷.中便称胡椒为"金丸使者".而黄金常见,胡椒难买.唐宋时,家里有胡椒是地位和财富的象征.有一件事可以说明胡椒的特殊地位.据!,曾官至宰相的唐朝大贪官元载被朝廷抄家时,竟然抄出了"胡椒至八百石".明代爱国名臣于谦曾为此大发议论,他在;诗中称:"胡椒八百斛,千载遗腥臊,在"外来风味"中,明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是"辣味"--辣椒的味道.辣椒原产美洲,在被西班牙香料商发现后移种欧亚,明代后期,辣椒被当作观赏花卉引种中国.讲究口味的中国人很快发现了辣椒的食用价值,尤其是一向嗜辛辣的四川,湖南等地,一改对花椒,生姜的依赖,恋上了辣椒,"无姜不食"变成了"无辣椒不食".从此,"辣味"成川菜,湘菜等菜系的主打味道。

是因为

.即使周武王伐商之时纣王已是暮年,但仍能带兵作战。

妲己与西施多年独受皇恩宠爱,但为何一直都没有怀孕呢?这里面是否安藏玄机呢."材力过人,手格猛兽."你瞧纣王年轻时这体格,绝对的肌肉男!.难道我们会怀疑这样的男人在生育能力上会存在问题?再说夫差,更是野性十足!·鲁周公世家,"七年,吴王夫差强,伐齐,至缯,徵百牢於鲁,.季康子使子贡说吴王及太宰嚭,以礼诎之,'我文身,不足责礼,你看吴王夫差向鲁国收保护费时,告知人家,"我是有文身的。

",这是典型的古惑仔呀?难道我们又怀疑这样狂野的男人会在生育方面不行?最主要是的根据史书记载,纣王和夫差都是有儿子的,.所以妲己和西施没能为他们生下一儿半女,问题肯定不在纣王和夫差,而在于这两位美女身上!妲己与西施是因为长得美就不容易生育吗?夏姬的美艳无人反驳吧,人家先和夏御叔生了儿子夏徵舒,后来和屈巫私奔,在徐娘半老的年龄还为屈巫生了一个女儿,.所以长得美不是不能生育孩子的借口妲己与西施是因为嫁给自己不爱的人,心情抑郁而不能生育吗?桃花夫人息妫被楚文王强逼为妻,被迫与自己的亲爱的丈夫息侯分离!.虽从来不主动和楚文王说一句话,但也为楚文王生了两个儿子楚堵敖和楚成王。

.要论心情抑郁,妲己与西施不会比息夫人还严重吧!妲己与西施是因为性格怪异而不能生育吗?我想周幽王的宠妃褒姒性格算怪异了吧,.人家息夫人只是不主动说话而已,而这个褒姒却是从来不笑,除了看周幽王点烽火戏诸侯..但笑点如此高,笑点如此怪异的褒姒也为周幽王生了一个儿子姬伯服,.我想妲己与西施不会怪异得同时即不说话又不会笑吧。

.话说赵飞燕有多瘦,那是瘦得可以在宫女手托的水晶盘上跳舞。

妲己与西施是怕被立子杀母而不想生育吗?汉武帝立钩弋夫人的儿子刘弗陵为太子,怕自己百年之后钩弋夫人独断骄横,淫荡放肆而成为另一个吕后,因此就把钩弋夫人先杀死了,.但汉武帝杀钩弋夫人只是一例个案,立子杀母的风气直至南北朝时期仅在北魏成为惯例:.在先秦时期是基本不存在立子杀母的风气,更多的是母凭子贵,.君不见秦孝文王的王后华阳夫人无法生育,为了让自己的地位稳固,还得认领一个子楚作为儿子:.所以妲己与西施怕被立子杀母而不想生育也是说不过去的,妲己与西施身体有毛病吗?我们知道历史上还有两位大美人不能生育,一位是赵飞燕,一位是杨玉环,史称,"燕瘦环肥。

.皇帝怕她以后被风吹跑了,专门为她斥巨资盖了一座华丽的?"七宝避风台!"给她居住!.现代医学告诉我们,女人太瘦,脂肪不够正常数量时,就会出现内分泌紊乱,不易怀孕。